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不銹鋼蒸餾罐的作用是將液體加熱至沸，利用混合物中各組分揮發度的差別使之汽化，再冷凝為液體的過程，使其達到組分分離和提純的目的。
1. 通過不銹鋼蒸餾罐蒸餾操作，可以直接獲得所需要的產品，不像萃取還需要外加吸收劑或萃取劑來進一步使得所提取的組分與外加組分再進行分離，因為蒸餾操作較為簡單。
2. 蒸餾分離的適用范圍廣泛，不僅可以分離液體混合物，而且可通過改變操作壓力使常溫常壓下呈氣態或固態的混合物在液化后得以分離。
不銹鋼蒸餾罐可用于蒸餾乙醇、甲醇等有機溶劑，同時也廣泛應用于芳香植物生產精油和純露（薄荷、洋甘菊、肉桂、鼠尾草、薰衣草、香蜂草、橙花、廣藿香、保加利亞玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶樹、馬鞭草、天竺葵、杜松、絲柏等等），也能用于中藥化學成分的提取（麻黃堿、七葉內酯等等）。
蒸餾釜
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