酸奶是一種以動(dòng)物奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向動(dòng)物奶中添加有益菌等發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶發(fā)酵設(shè)備主要由發(fā)酵腔、物料攪拌器、升溫系統(tǒng)、降溫系統(tǒng)、高壓送風(fēng)設(shè)備、換熱設(shè)備和自動(dòng)控制電路組成。
生產(chǎn)企業(yè)將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌機(jī)處理過(guò)的動(dòng)物奶，通過(guò)管道輸入至發(fā)酵罐中，加入乳酸菌等有益菌，輸入潔凈空氣，通過(guò)電加熱和凍冷水的方式，使溫度自動(dòng)控制在合適的溫度（通常是40攝氏度至42攝氏度）下，并使用攪拌槳（一般為同軸多層寬葉片攪拌槳）使鮮奶中的有益菌與空氣充分接觸并大量繁殖發(fā)酵，這期間會(huì)把鮮奶中的乳糖分解成乳酸，發(fā)酵液中酸度會(huì)不斷增加，控制系統(tǒng)按照PH探頭的探測(cè)，根據(jù)所需PH值通過(guò)物理方法（加熱、冷卻）、化學(xué)方法（添加化學(xué)防腐劑）和生物方法（通過(guò)增減不同乳酸菌的耐酸機(jī)制）進(jìn)行控制，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，生產(chǎn)出所需的酸奶。
